Liofilizēto produktu slikta izskata īpašās izpausmes ir saraušanās, kristalizācija, nepiesātināta flokulācija utt. Kādi tad ir faktori, kas ietekmē pārtikas saldēšanas žāvētāju izskatu?
1. Šķīduma koncentrācijas ietekme uz Y šķidruma virsmas prekursoru žāvēšanas procesā. Ja šķīduma koncentrācija ir pārāk augsta: pēc žāvēšanas veidojas blīvs virsmas slānis. Virsmas slāņa poras ir mazas, testa gāzes veiktspēja ir slikta, un iekšpusē esošajam ūdenim ir grūti iziet cauri virsmas slānim, tāpēc tas paceļas gar pudeles sienu, izraisot produkta saraušanos no sienas;
turklāt, ja koncentrācija ir pārāk augsta, Y šķīdums ir viegli aglomerējams liofilizēšanas procesa laikā, un produkta izskats ir nevienmērīgs. Ja koncentrācija ir pārāk zema, mehāniskā izturība ir zema, produkta struktūra ir vaļīga un pēc iepakošanas un transportēšanas pat kļūst par pulveri, kas ietekmē produkta izskatu.
2. Produkta biezums ir pārāk biezs. Parasti 10-15 mm, pārāk bieza produkta korpuss ir līdzīgs pārāk lielas koncentrācijas gadījumam, ne tikai žūšanas laiks ir garš, bet arī tas sabruks un aglomerēsies.
3. Temperatūra strauji paaugstinās un pazeminās, kā rezultātā produkts var viegli atstāt sienu un palēnināt. Pirmssasaldēšanas ātrums: kad produkta temperatūra pazeminās par 10-15 grādiem minūtē, to sauc par ātro sasaldēšanu, un, kad temperatūra liofilizēšanas procesa laikā pazeminās par 1 grādu minūtē, to sauc par ātro sasaldēšanu. lēna sasalšana.
Produkta temperatūra nedrīkst pārsniegt produkta drošo temperatūru, pretējā gadījumā produkta aktivitāte samazināsies un produkta salipšana un šķīdība būs slikta.
4. Izplūdes ātrums. Gaisa izplūdes ātrums skapja priekšā nedrīkst būt pārāk ātrs, pretējā gadījumā vakuuma pakāpe skapī pēkšņi stipri mainīsies, un traukā veidosies turbulenta plūsma, kas padarīs produktu flokulējošu vai pulverveida, kas ietekmēs. izskats.